Komercialni sistem pivovarne

Osnovne komponente sistema pivovarne
Tipičen glikacijski sistem je v glavnem sestavljen iz naslednjih posod in opreme:
Lonec za sladkorjenje/fermentacijo
Funkcija: To je glavna posoda, kjer poteka reakcija mešanja. Tu se pri natančno nadzorovanih temperaturah mešata zdrobljen slad in voda za saharifikacijo.
Lastnosti: Običajno opremljen z mešalno napravo (mešalno lopatico), ki preprečuje, da bi zrna potonila na dno, in zagotavlja enakomerno temperaturo; plašči ali tuljave se uporabljajo za dovod tople vode ali pare za ogrevanje in izolacijo.
Korito za filtriranje
Delovanje: Po končanem drozganju se ostanek slada (ostanek zrn) loči od prve serije pivine.
Značilnost: Na dnu je natančna sitasta plošča, ki omogoča samo prehajanje tekočine, medtem ko ostanek slada ostane v rezervoarju. Običajno je opremljen z mlatilnico, ki lahko med filtracijo zrahlja sloj ostankov sladu, da izboljša učinkovitost filtracije.
Lonec za vrenje
Funkcija: Prejemanje filtrirane pivine in vodenje vrenja.
Namen vrenja:
Sterilizacija: Odstranite vse bakterije v pivini.
Prenehanje encimske aktivnosti: Ustavite postopek drozganja in popravite sestavo pivine.
Dodatek hmelja in izomerizacija: Dodajte hmelj in pretvorite -kisline v njem v izomerizirane -kisline z grenkim okusom.
Koagulacija in obarjanje beljakovin: Denaturirajte in obarjajte beljakovine za lažjo odstranitev v naslednjih korakih.
Izhlapevanje vode: Koncentrirajte pivino do ciljne koncentracije.
Rezervoar za centrifugo
Funkcija: Po končanem vrenju se pivina tukaj centrifugalno usede. S črpanjem pivine v tangencialni smeri se ustvari vrtinec, centrifugalna sila pa se uporabi za zbiranje toplo{1}}stabilnih snovi (predvsem denaturiranih beljakovin in ostankov hmelja) v središče rezervoarja, pri čemer se tvori trdna stožčasta plast usedline, s čimer se pridobi bistra pivina.
Opomba: V mnogih sodobnih obrtnih pivovarnah ali modularnih sistemih je funkcija centrifugalne sedimentacije pogosto integrirana v vrelnem loncu in se imenuje "vreli-centrifugalni dva-v-eni posodi".
Pomožna oprema
Rezervoar za vročo vodo: Zagotavlja vročo vodo, potrebno za saharizacijo in pranje.
Črpalka za drozgo: prenaša drozgo med različnimi posodami.
Ploščni izmenjevalnik toplote: Hitro ohladi kuhano vročo drozgo na temperaturo, primerno za inokulacijo kvasovk.
Nadzorni sistem: Sodobni sistemi za saharifikacijo so običajno samodejno krmiljeni skozi celoten proces saharifikacije s PLC ali računalniki, ki nadzorujejo parametre, kot sta temperatura in čas.