Proizvajalec rezervoarjev za fermentacijo odprtin

 

 

Fermentacijski rezervoar za odprtine - osnova sodobne proizvodnje piva
Veljavni scenariji

Obsežna pivovarna (industrializirana proizvodnja)
Blagovne znamke, kot so Budweiser, Qingdao in Heineken, vse uporabljajo velike skupine stožčastih rezervoarjev (s posameznimi zmogljivostmi rezervoarjev od 100 do 500 ton).
Prednosti: visoka učinkovitost, enostavna avtomatizacija, priročno obnavljanje kvasovk, primerno za nizkotemperaturno in dolgotrajno fermentacijo lagerskih piv.
Craft Beer Brewery (za stabilno proizvodnjo majhnih do srednjih serij)
Blagovne znamke craft piva, kot sta Stone in BrewDog, uporabljajo srednje velike stožčaste rezervoarje (5-50 ton) za uravnoteženje kakovosti in proizvodnje.
Postopek je mogoče prilagoditi (na primer suho skok, fermentacija pod tlakom).
Lager Beers (Pilsner, Helles itd.)
Nizkotemperaturni nadzor stožčastega rezervoarja (0 - 12) in značilnosti sedimentacije kvasa sta popolnoma združljivi s postopkom lagerja.
Pivo z visoko jasnostjo
Zasnova stožčastega dna omogoča učinkovito ločevanje kvasovk in usedlin, kar ima za posledico jasno proizvodnjo piva.

 

 

1. Pojasnite slog piva in postopek fermentacije
Zahteve za fermentacijske rezervoarje se močno razlikujejo glede na vrsto piva:
Lager Beer: zahteva nizkotemperaturno in dolgoročno fermentacijo (0-12 stopinj), primerno za konične fermentacijske rezervoarje (CCT), saj ponuja natančen nadzor temperature in se kvas enostavno poravna.
Ale pivo: Običajno fermentirano pri visokih temperaturah (15-22 stopinj) lahko za izboljšanje aktivnosti kvasovk ali majhnih stožčastih rezervoarjev za boljšo nadzorovalnost uporablja odprte fermentacijske rezervoarje.
Nejasni IPA/NEIPA: Priporočen UNAKK Zaradi zaprte zasnove, ki zmanjšuje oksidacijo in omogoča, da je za suho skok s hmelja.
Kislo pivo/naravno fermentacijsko pivo (na primer jagnjetino): potrebujete lesene sodi ali odprte rezervoarje, da pridejo v stik z divjim kvasom in bakterijami.
Piva z sodom (na primer stouts, ječmenska vina): primerna za horizontalne fermentacijske tanke ali hrastove sodi za dolgoročno zorenje.
2. Določite proizvodno lestvico
Domače / eksperimentalno pivo: majhni fermentacijski rezervoarji, ki segajo od 20 do 500 litrov (na primer plastični sodi, sodi iz nerjavečega jekla), z nizkimi stroški in preprostim delovanjem.
Majhne obrtne pivovarne: srednje velike stožčaste rezervoarje ali UNINANKS, ki segajo od 500 do 5000 litrov, uravnotežijo proizvodnjo in prilagodljivost.
Srednje/velike pivovarne: velike stožčaste tankovske grozde, ki segajo od 5 do 500 ton, primerne za standardizirano in visoko učinkovito proizvodnjo.
3. Osredotočite se na ključne funkcionalne zahteve
Nadzor temperature: Industrijski fermentacijski rezervoarji morajo biti opremljeni s hladilnimi jaknami (etilen glikol ali obtok hladne vode), da se zagotovi natančen nadzor temperature.
Upravljanje kvasovk: Konični rezervoarji so primerni za okrevanje kvasovk in so primerni za lager ali zelo jasno pivo; Odprti rezervoarji so primerni za pivo, ki zadržuje okus kvasa (na primer pšenično pivo).
Higiena in čiščenje: rezervoarji iz nerjavečega jekla + samodejni čistilni sistem CIP so primernejši za obsežno proizvodnjo, kar zmanjšuje tveganje za kontaminacijo.
Ureditev tlaka: Unitank ali stožčasti rezervoarji pod tlakom so primerni za piva z visokimi zahtevami karbonacije (kot so Saison, šampanjsko pivo).

 

Osnovne specifikacije fermentacije v odprtinah

Parameter	Cilindrokonični rezervoar (CCT)	Odprti fermenter	Vodoravni rezervoar	Unitank	Domači/majhen obseg
Tipična sposobnost	1,000–500,000 L	100–10,000 L	500–50,000 L	500–100,000 L	20–500 L
Material	304/316 nerjavno jeklo	Nerjavno jeklo/les	Nerjavno jeklo/hrast	304/316 nerjavno jeklo	Pet/nerjavno jeklo
Oblikovanje	Navpično, stožčasto dno (60–75 stopinj)	Odprto ali plitvo pokrov	Vodoravni valj	CCT + dvojno zasnovan dizajn	Vedro/carboy z letalsko zaporo
Nadzor temperature	Da (jakna glikola ± 0,5 stopinj)	Omejeno (ambient/hlajenje)	Da (jakna)	Da (jakna + tlak)	Priročnik (zunanje hlajenje)
Območje tlaka	0–1,5 bara (nastavljivo)	Atmosfersko	0–0,5 bara	0–2 bar (karbonacija)	Atmosfersko
Upravljanje kvasovk	Odlično (žetev stožcev)	Slabo (ročno posnemanje)	Zmerna (usedlina)	Odlično (žetev stožcev)	Ročni prenos
Čas fermentacije	5–14 dni (lager/ale)	3–7 dni (ale)	7 dni - 6+ meseci (staranje)	7–21 dni (vse v enem)	7–14 dni
Čiščenje CIP	Popolnoma avtomatizirano	Ročna/delna avtomatizacija	Polavtomano	Popolnoma avtomatizirano	Ročno

Funkcijske funkcije
Nadzor temperature
Fermentacijski rezervoarji v industrijskem razredu so opremljeni s hladilnimi jaknami (etilen glikol ali obtok hladne vode), z natančnostjo nadzora temperature ± 0,5 stopinj.
Vpliva na hitrost fermentacije in okus (na primer lager pri nizkih temperaturah 0-12 stopinj povzroči osvežujoč občutek, medtem ko ALE pri visokih temperaturah 15-22 stopinj poveča aromo estra). Regulacija tlaka
Tesni rezervoar (CCT/UNITANK) je mogoče pritiskati (0.5 - 2 bar), kar poveča topnost Co₂ in stabilnost pene.
Odprta rezervoar je primeren samo za fermentacijo normalnega tlaka in je primeren za naravni postopek karbonacije.
Upravljanje kvasovk
Konični rezervoar izpušča kvas skozi stožčasto dno, s stopnjo obnovitve nad 80%, kar zmanjšuje proizvodne stroške.
Odprti rezervoar zahteva ročno odstranjevanje zgornjega kvasa (na primer zadrževanje suspenzije kvasa v pšeničnem pivu).
3. Higienske in vzdrževalne funkcije
CIP čistilni sistem
Rezervoar iz nerjavečega jekla je opremljen z vrtljivimi razpršilnimi kroglicami, ki jih je mogoče samodejno očistiti (kislinsko bazno kroženje + sterilizacija), kar zmanjša tveganje za mikrobno kontaminacijo.
Sodi/odprti rezervoarji zahtevajo ročno čiščenje, dezinfekcija pa je težka.
Varnost materiala
304/316 Nerjaveče jeklo: korozijsko odporen, enostaven za razkuževanje, primeren za večino piv.
Les/lončena posoda: daje posebne okuse (na primer tanini, vanilija), vendar je nagnjen k rasti bakterij.

 

 

 

 

 

 

Priljubljena oznake: Proizvajalec rezervoarjev za fermentacijo iz odprtine, proizvajalci, dobavitelji, tovarna, tovarna, dobavitelji, tovarni